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酸菜鱼海报

2019-04-03 16:32:11 |14889查看 |3477赞 |
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,
以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;
鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,
制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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酸菜鱼海报

【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、
葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,
料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,
泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,
放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,
再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,
放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成
。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩

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