牛排,或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了
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牛排海报
当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名,可能是因形似上海「大排」(猪丁骨),故名「排」。
而在上海话里,「排」发[ba]音,广东又作牛扒。
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菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的,
他们各有各的特点:菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,
特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;
西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,
是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,
上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人;
T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,
另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
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