生在水田里，叶子像箭头，开白花。
地下有球茎，黄白色或青白色，
以球茎作蔬菜食用。
这就是慈姑，也作茨菰。
泽泻科多年生草本植物，
本变种与原变种不同在于：
植株高大，粗壮；
叶片宽大，肥厚，顶裂片先端钝圆，卵形至宽卵形；
匍匐茎末端膨大呈球茎，
球茎卵圆形或球形，
圆锥花序高大，
着生于下部，具1-2轮雌花，主轴雌花3-4轮，位于侧枝之上；
雄花多轮，生于上部，组成大型圆锥花序，
果期常斜卧水中；果期花托扁球形，
种子褐色，具小凸起。
生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。
性喜温湿及充足阳光，适于粘壤上生长，
慈姑以球茎的顶芽繁殖。
一般春夏间栽植，春季气温达14℃以上时，
球茎顶芽萌发生叶，
并自茎的第3节发生须根，
萌芽生长。
植株幼小时，
生长缓慢，需肥较少，水位宜浅，保持3厘米左右为宜，
以利提高土温，促进生长和发根。
慈姑肉微黄白色，质细腻甘甜酥软味微苦。
可炒可烩可煮。
慈姑烧肉别具风味。
清末代皇帝溥仪在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。
文学大师沈从文在春节用这道菜招待友人时说：它的“格比马铃薯高。”
中国湖北孝感湖乡多洪涝之灾，
各种作物减产或颗粒无收，
只有慈姑却能丰收，
又因为慈姑易于贮藏，
春冬可随之收采，
且富含淀粉，
故此是救荒的理想的食品。
慈姑含淀粉24%、蛋白质4%、脂肪0.2%、
以及维生素B、C、胆碱、甜菜碱等，
久食有益无害。
重要提醒
虽然用途较多，
但还是请咨询专业人士后再使用！
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