西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，
泛指我国西北地区地区的菜系，
兼有西北和中原特点，
但更像中原，
做法并不复杂；
西北菜历史悠久，
客观地反映了当地人们的饮食习惯。
西北地区面积广大、地形复杂、生态气候多样，
大自然的馈赠也不少，
虽然农耕条件比中原江南等地差，但有一句话说得好：靠山吃山，靠海吃海。
这里采集、畜牧、狩猎活动又比较发达，
而且随着水利工程的兴建以及各种外来作物的传入，
现代西北农耕业也有了极大发展，
因此，西北地区不乏各种优质食材，
如种类繁多的新疆瓜果、鲜美不膻的黄河滩羊、
清香四溢的陕西猕猴桃、营养丰富的各式杂粮（小米黑米及各种豆类）、
风味独特的各种野菜（如虫草、发菜、乌龙头、五叶尖、香椿等）。
在这些丰富多样的食材基础上，
以家常饮食、酒席、清真食品、商业小吃为依托，
西北饮食形成了用料扎实、滋味醇厚、
主题突出、鲜香酸辣等特点。
西北菜总的特色“三突出”。
一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；
二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，
但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；
三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。
干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。
醋经油烹，酸味减弱，香味增加。
花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，
选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。
烹饪技法则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，
多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。
烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。
清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。
温拌菜（属炝法）。
不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。
烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。
