客家菜亦称东江菜，
它与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，
主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地。
客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，
如像客家话保留着中州古韵一样，
客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
客家菜的基本特色是，
用料以肉类为主，水产品较少；
突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；
注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；
造型古朴，乡土风貌明显。
在榜上有名的系指东江客家菜，
它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。
传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。
与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，
而这又与客家人 以往的生活水平和习惯有关。
首先，因为以往客家人耕山住山，
劳动强度大而荤食少，
肥腻一点的食品能有效充饥；
其次，
客家人因长期粮食不足，
即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，
多数人家长年累月顿顿稀饭，
而且水多米少，
煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，
菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；
再次，山区草木多，
养成了客家人不惜柴木的习惯，
且他们觉得火候烹得越到食物越香。
