在中国，火锅又称为古董羹，是中国独特的一种美食。
火锅适合小孩，老人，是一道老少皆宜的美味佳肴。
火锅食材包括：肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌类、蛋制品类。
清潘荣陛《帝京岁时纪胜·元旦》:\"至锅供馔。\"
《老残游记》第十九回:\"端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。\"
老舍《骆驼祥子》十三:\"先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。\"
火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，
尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，
有以\"麻、辣、烫\"著称的重庆火锅是南派火锅，
以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
