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食光集-客家酿豆腐

2019-08-06 13:35:18 |8552查看 |1928赞 |
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客家酿豆腐因为鲜嫩醇香,
营养丰富,
早已久负盛名,
成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一,
但凡有宴席必有这道菜。
基本上每次回家,
妈妈都会做一次酿豆腐豆腐。
豆腐全程是自己制作的,
黄豆也是自家种植的,
到了要做豆腐的时候,
妈妈就会把储存的黄豆拿出来,
用水浸泡一个晚上,
浸胀的时候,
再用机子磨成汁,
做一次豆腐,
头尾要用大半天的时间。
酿豆腐,是老家的特有风味菜谱,
过年过节家家户户必备的美味佳肴,
招待客人不可少的特色菜肴。
还引申出一句俗语:汤(杀)鸡磨豆腐。
两片豆腐中间夹着肉馅,
下锅一煎,
加上调味便是香味横溢的酿豆腐,
那味道真的是绝了。
像以往一样,五一回家。
妈妈会在前一天晚上把豆子泡好,
等到第二天豆浆,豆腐花出炉的时候刚好是我们到家的时间。
  
  

酿豆腐
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酿豆腐
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酿豆腐

以前都是用石磨来磨豆子,
现在都是机器了,方便轻松了很多。
我们都只是小时候看妈妈操作,
那些热腾腾的豆浆啊、豆花啊、豆腐啊……
一眨眼,已成为记忆中最难忘的味道~
长大后,漂泊在外,
这道往日的家常菜,
现在也只有假期回家才能品尝得到。
或者和朋友在餐馆点上一份不太地道的解解馋。

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